高平酥肉汤的家常做法？高平小酥肉的家常做法-悦刻正品方程式

高平酥肉汤的家常做法？高平小酥肉的家常做法

发布时间：2025-06-08 04:09:18 来源：悦刻正品方程式作者：悦刻正品云仓

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本文目录

高平十大碗共十道菜：水白肉、小酥核桃肉、高平高平红烧肉、酥肉小酥肉、家常家常肠子汤、做法做法芥末粉皮汤、小酥丸子汤、高平高平田和蛋、酥肉软米饭、家常家常扁豆汤

从做法上看，做法做法十大碗除软米饭、小酥天和蛋之外，其他汤的烹饪手法都是一样的，那就是汆。十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，然后用高汤来汆

十大碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场

备料：炸好的豆腐，焯水黄豆芽，制作好的木耳圪贝，木耳，炸好的土豆块，焯水的蒜苔段，洗净切成菱形的海带片，炸好的小酥肉，先炒后炖的小炒肉，炸好的肉丸子，事先煮好的花椒大料水。

最后一步

烩制：烧热油，葱姜蒜炝锅，加适量的水，再加入事先煮好的花椒大料水，将所有准备好的原料放入锅中烩制，最后放粉条，用小粉勾芡（别的粉口感欠佳），添加适量食盐，一碗喷香的泽州川汤就可以出锅啦。

1.贡品奉蚶：把奉蚶清洗干净，然后烧开水把奉蚶入锅4到5秒即可出锅入冷水冲一下，剥开即可食用。

2.酱烤猪头：将咸光饼蒸软一切四块，熟猪头肉切片。起锅加油烧至六成油温时，加入咸光饼炸至色泽金黄，红绿丝用四成油温拉一下备用；猪头肉熬成焦糖色立马离火；将酥饼倒入拌匀淋少许明油装盆，散上红绿丝，食可食用。

3.蟹酱芋艿头：奉化萧王庙地区出产芋艿头是有名的奉化农特产。将奉化芋艿头洗净、去皮切片，放入蒸锅蒸至松糯绵软。取出后跟上蟹酱即可，食用时蘸着吃。

4.咸齑黄鱼汤：将新鲜东海大黄鱼煎至表面略黄，烹些绍酒，加盖略焖。增香去腥后，倒入清水，放姜片、葱结，大火将汤烧至浓稠呈乳白色，加入咸齑末、冬笋片烧沸，用微火续煨10分钟，至咸齑出鲜味、鱼肉自然脱骨时，根据口味调入盐、味精、白胡椒粉，一道地道的咸齑大汤黄鱼便可出锅。

5.亭下湖鱼头：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄，加入料酒、生抽等冲入开水，然后用大火熬煮10分钟，改小火30分钟，让汤汁渗透到鱼头里以入味，出锅前大火收汁，装盆后撒上少许葱丝、辣椒丝作为点缀即成。

6.笋干鲞烤肉：食料需准备笋干、五花肉、鱼鲞，烹饪方法就是“炖”。笋干可先用高压锅吹一下，让笋干软嫩。将鲞切块备用。然后热锅倒油后放入五花肉煸炒香，放入笋干进行翻炒，放少许料酒、酱油、水，大火烧开改用中火炖煮30分钟，放入鱼鲞煮10分钟用大火收汁，即可起锅装盘。

7.九曲溪坑鱼：将奉化当地的溪坑石斑鱼煎至两面金黄后捞出。再将蒜片、生姜丝倒入少量的油中煸炒香。随后加入鱼和配料，放少许米醋、料酒、白糖，烧三四分钟后收汁放葱花，出锅即可。

8.奉式三鲜：食材需准备鸡蛋、肉丸、鹌鹑蛋、青菜、香菇、猪肚。制作方法：用鸡蛋液煎成厚厚的、两面焦黄的“蛋糕” ，然后用石板压成片状，之后再用斜刀切成片垫在碗底，上面放上肉丸猪肚等其他食材，上锅蒸好以后倒扣在盘子里，一道地道的“奉式三鲜”便制作完成。

9.奉化牛肉干面：用奉化的大堰番薯粉丝、牛棒骨高汤、新鲜牛肉（也可加牛舌、牛肚、牛百叶）、小青菜等烹煮而成的美食。

10.海鲜米豆腐：起锅放油入青菜、冬笋煸炒香，加入鸡汤、海鲜汤放入米豆腐、白虾烧开调味，散上牡蛎装盆，上放蛋丝即可。搭配配菜一起烹饪，一碗热腾腾、色香味俱全的海鲜米豆腐就端上来了。

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